Soy vegana comprometida desde hace más de tres años, pero esta semana comí carne. ¿Por qué? Los platos de carne que comí este miércoles no eran salmón y pollo comunes. No provenían de un matadero ni de una pesquería; de hecho, no provenían de un animal vivo que tuviera que ser sacrificado. La carne que probé era carne cultivada o de laboratorio. 

Si bien la carne cultivada en laboratorio ha sido objeto de un considerable fervor cultural en los últimos meses, pocos han probado la carne que no proviene de mataderos. De hecho, después de un breve debut en restaurantes el año pasado, las opciones de carne cultivada en laboratorio no están disponibles para la venta comercial en ningún lugar de los Estados Unidos actualmente. Los platos que comí provenían de las empresas de carne cultivada Wildtype y GOOD Meat , y fueron servidos gratis por el grupo de la industria de proteínas alternativas Food Solutions Action.

Probé dos platos de salmón y uno de pollo, todos servidos en el restaurante Oyamel de José Andrés en el centro de DC . El primer plato de salmón incluía una cucharada de guacamole envuelta en una fina rodaja de gravlax de salmón Wildtype. El salmón, especialmente el salmón curado como el gravlax, es el tipo de carne que más extraño desde que me volví vegetariano hace cuatro años, así que estaba particularmente emocionado por probar este. Si bien no era exactamente como recordaba que sabía el salmón ahumado, el salmón Wildtype era sabroso, innegablemente carnoso y agradablemente a pescado. En mi experiencia, la textura es el mayor desafío al que se enfrentan los productos de carne cultivada y la preparación tan fina como una oblea en este caso ayudó a que el salmón Wildtype brillara.

El segundo plato de salmón era una preparación sencilla similar a un ceviche con salmón en cubos, aguacate, nueces y un aderezo picante. En este caso, la esponjosidad del salmón salvaje era más evidente y la textura irregular sin duda no engañaría a ningún carnívoro empedernido. 

El pollo de GOOD Meat se sirvió como un simple taco con frijoles y salsa. Ya había probado este tipo de pollo cultivado antes y no sé si era simplemente una preparación diferente o una actualización del proceso de producción de GOOD Meat, pero esta vez pensé que el pollo de GOOD Meat estaba cerca de la perfección. El pollo no estaba demasiado blando y tenía una agradable textura «desmenuzada» que se parecía a la estructura de los muslos de pollo. Fue bastante convincente, lo suficiente como para que me sorprendiera cuando di el primer bocado.

Pero los residentes de dos estados (y posiblemente de más en el futuro) tal vez nunca puedan probar estos platos. En mayo, el gobernador de Florida, Ron DeSantis, firmó una ley que prohíbe la venta o producción de carne cultivada en laboratorio en el estado. Unas semanas después, la gobernadora de Alabama, Kay Ivey, siguió su ejemplo y firmó una ley similar. Varios otros estados, incluidos Tennessee , Arizona y Texas , consideraron, aunque finalmente no aprobaron, otros proyectos de ley que prohíben la venta o fabricación de carne cultivada en laboratorio.

«Es importante reconocer que, en la actualidad, la industria de la carne cultivada tiene un potencial a largo plazo muy interesante, pero por ahora es solo un potencial. Es una industria pequeña», explica a Reason Glenn Hurowitz, fundador y director ejecutivo de Mighty Earth, un grupo de defensa del clima . «No hay nada que me haya entusiasmado más sobre el potencial de que la proteína cultivada alcance una escala mayor que el miedo que parece tener la industria de la carne… parece que se lo están tomando en serio».


Publicado originalmente en Reason: https://reason.com/2024/11/22/i-tried-lab-grown-salmon-heres-what-it-tasted-like/

Emma Camp es editora asistente en Reason. Su trabajo ha aparecido en diversos medios. Emma recibió el Premio a la Estudiante Excepcional en los Premios de Investigación Abierta de la Academia Heterodox. Se graduó de la Universidad de Virginia en 2022 con títulos en Filosofía y Literatura Inglesa.

Twitter: @emmma_camp_

Por Víctor H. Becerra

Presidente de México Libertario y del Partido Libertario Mx. Presidente de la Alianza Libertaria de Iberoamérica. Estudió comunicación política (ITAM). Escribe regularmente en Panampost en español, El Cato y L'Opinione delle Libertà entre otros medios.

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